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六月二十八。五号缸酱泥出坛日。
天刚蒙蒙亮，钟怀安已经站在酱缸前。他已经站了一盏茶的工夫，不是发呆，是在品气。酱缸还没开封，缸口上的油纸封得严严实实，但他已经闻到了。不是酱油的咸香，不是豆酱的甜酸，而是一种他从没在酱缸里闻到过的味道。像是树叶子煮水。又像是清晨揭锅时从笼屉里冒出来的那层水汽。清味。不是酱味的清味，而是背后沉着的那种东西本身带着清冽的气息。
沈姑娘。他说。他的声音比平时慢了一个节拍，不是犹豫。是舌头在压着品出来的气。他一开口舌根往上顶，口腔里留存的气味就被逼进了鼻腔，再品三息，然后才发得出声。这缸酱泥，变了。
沈青禾走过去。她手上还沾着磨豆浆时飞溅在袖口的渣，没拍掉。她把袖子卷到手肘，伸出手指在油纸封面上摸了一下，油纸面微微发温，不是日头照的，是缸里头活着的东西在长，长出来的热把一整缸酱泥捂成了活的。
钟怀安用刮刀把油纸从缸口铲开。油纸下面的酱泥表面结了一层薄薄的膜，暗红色，膜面上有密密麻麻的微小气孔。他把刮刀插入膜面，一挑。膜破了，底下涌出一股闷了一个多月的酱气，不是香，不是臭，是活的，像刚翻开的泥土，湿漉漉的，带着一股青苔和腐叶混合的腥甜。
钟怀安用木勺从缸底舀了一勺酱泥。酱泥在勺子上颤了颤，稠度比上个月高了，能挂勺背。他把勺子凑近鼻端，闻了几下，来回好几下，像狗在闻陌生人。然后他用舌尖点了一滴。
舌头缩回嘴里，嘴巴闭紧，一息，两息，五息。
五息之后他睁开眼。眼睛里有血丝，是熬了半宿没睡等的。
姑娘，这酱泥的层次是这个。他把右手张开，五根手指同时摊开在沈青禾眼面前，指尖微微颤抖。五层。酱油的咸在最上面，豆子自身的甜在中间，那股清味在第三层，和茶有点像但不是。第四层是。他停了一下。松枝味。像松枝在灶膛里烧到一半熄了，留在炭上的那种。第五层，回甘。之前你给万老板品的那碟酱泥，回甘只有一息。这缸，回甘能留三道呼吸的工夫。
沈青禾接过勺子。她把酱泥点在手背上。手背皮肤薄，温度高，酱泥在手背上散得比在嘴里快。三道味：咸、甜、清。清的下去了，回甘从手背的毛孔里反上来。淡淡的。不是甜，是像喝了山泉水之后舌根留的那股凉。
能用。
不止能用。钟怀安说。这缸酱泥，可以分成五份。一份留作缸引，延续这缸的底子。两份送去鸿运楼，万老板上次说了要三缸三十六勺。两份送去府城码头，苏记酱坊要月供三罐。五罐酱油，每罐定价三百文。五罐就是一两五。
沈青禾在心里算。一两五。够买三亩中等田一年的租金。够给青谷买一辈子的纸墨。够。不。她打断了这个想法。
钟叔。酱泥分五份。留一份续缸，不能断。送去鸿运楼的，万老板上回加价两成，按三百六十文一罐算。府城的，统一三百文。不按万老板的价。府城是第一次供，给的是诚意。
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