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八月二十二。
万老板骑了六十里。马是枣红的，鞍磨秃了边，骑了远路。从虞城到青石村，三个时辰。马蹄在村口青石板上敲了四下，停了。万老板拉了缰，缰上的铜扣在他手心里汗了。攥了六十里，攥到铜扣上留了他的印。
钟怀安在磨坊门口等。他的品酱木片在袖口里，今天没用过。今天不品他的酱，品沈青禾的。沈青禾的酱换了新沙，没有砒霜的酱泥是什么味，他今天来帮万老板确认。
万老板进磨坊。左脚先迈，他不是做酱的，是卖酱的，不管左右脚。迈了进来，闻到了。
他停了。
磨坊里的味不是他上次来的味。上次暗甜还在酱泥里，砒霜的副产物让酱泥多了一层。品了二十息，他以为厚是鲜的一部分，鲜和厚叠在一起分不开。不分了他就说，但那个是暗甜加鲜，不是真的活。
现在的味没有厚。不是薄，薄是缺了一层。没有厚是干净。干净到酱泥的青草味直接从缸口出来，不绕弯。暗甜是雾，雾散了，山出来了，酱泥本来的味。
沈姑娘。万老板站在酱缸前。缸口的味往上走，走到他鼻尖。鼻尖的油腺分泌了一滴：是品了三十年酱的身体记忆。记忆说：这个酱真了。
沈青禾揭开缸盖。杉木的，比松木轻，单手能揭。揭了酱泥的味全出来了。三层，面层的油光是青草，菌群代谢的苯丙素，像刚割的苜蓿。苜蓿是喂马的，但人闻了也舒服。
万老板从怀里掏出自带的品酱片，银的。银片比木片不串味，银的密度高，酱泥的味不会渗进去。每次品的都是新鲜的。
银片在酱泥上刮了一下。四十五度，和钟怀安一样。但万老板的力大一分，银片比木片硬。刮上来的酱泥，他看断面：菌丝放射状，被断面切断后卷起来。卷是活。活菌才卷。
菌丝，活的。
他把银片放到唇边。碰，不是舔，碰在唇的最薄处。酱泥碰上去，温度先到。缸里的温是地温，八月的地温凉，凉到唇上一惊。惊过之后，酱泥在唇上化。体温把酱泥从凝态化成液态，从唇上滑到舌尖。
舌尖是甜。第一味。不是糖的甜，是氨基酸的甜。在舌尖停一息后，鲜上来了，谷氨酸。鲜比甜重，走到舌面两侧，走了三息。三息后走到舌根。舌根等十息。
十息里万老板闭了眼。闭眼是隔绝视觉。闭了眼，只有舌根在等，等苦，等暗甜。
暗甜是砒霜的副产物，在舌根会形成一层极薄的苦，被甜盖着。盖着就尝不出苦，只尝出。厚是暗甜加苦的综合。上次他没分出来，不是他不行，是暗甜太巧，巧到模仿了酱泥的。
十息过了。舌根没有暗甜。
没有暗甜，舌根空了。空了不是没有味，是暗甜走了，露出了底下的味。另一种甜。不在舌根，在喉咙。喉咙的甜是回甘，酱泥在喉壁上留的，留了不走。暗甜的分子小，不附在喉壁上，走了就散了。回甘的分子大，附住了就不散。不散就一直在。
余味。
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