《穿越农家：从茅草屋到天下粮仓》转载请注明来源：顶点笔趣阁ddbiquge.tw
孙有财是第三天早上来的。
他带了一个人。
那个人叫田老四，在孙记豆腐铺做了十一年。十一年里他的工作只有一样：管卤。管卤不是掌勺，掌勺的是孙有财的媳妇，管卤的人负责配料、看火、调盐、试咸淡，每一个步骤用多少时间、多少料、多少水，他不用记，手自己知道。
田老四今年四十七。左手有三根手指的指甲盖被碱水泡没了，泡没了的指甲盖底下长出来的不是新指甲，是一层硬皮，硬皮的颜色是黄褐色的，摸上去像砂纸。右手的虎口有一道疤，是七年前被热卤水烫的，疤的纹理是同心圆，从中心往外扩了三圈，第三圈的那道线把虎口的纹路全部打断了。
他跟着孙有财走进沈记豆腐坊的时候眼睛是往下看的。不是不敢看她，是他在孙记豆腐坊干了十一年，这十一年里他每天进磨坊的第一件事就是看地，看地上有没有豆子撒了、卤水有没有溅了。
他进了磨坊，习惯性地低头看地，看到一半反应过来，这不是孙记的砖，孙记的砖是红砖，缝是白灰勾的，沈记的砖是青砖，缝里填的是黄泥，黄泥缝的宽度比白灰缝宽，踩上去脚感不一样。
田老四把低着的头抬起来。
「孙老板，这砖，」
「青砖。」沈青禾说，「王木匠铺的，比红砖硬。卤水溅上去，不蚀。」
田老四愣了一下。她说的是「卤水溅上去」，不是「豆腐水溅上去」，她懂，她知道做卤豆腐干最怕的就是卤水溅砖，卤水里的盐和碱会把砖面上的碱壳溶掉，溶掉之后砖面上的沙粒会脱落，脱落的沙粒掉进卤锅里，一锅卤就废了。
「你知道卤豆腐干的砖要怎么铺？」
「东边高，西边低，低的方向留淌槽。淌槽的斜度，一寸斜半分，多了卤水跑得太快，不够味，少了卤水积在砖缝，砖缝发霉。」沈青禾说，「我没做过十一年，但我看过。」
「看过，就能铺？」
「试试。」
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