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要说哪一家西餐厅在京城的名气最大，那必须是非老莫莫属。
莫斯科餐厅，座落在展览馆西侧，五四年十月开业，在当时轰动一时，受到很多人的追捧，是留洋人士，官员和大院子弟最集中的地方。
事实上，最早在国内落地并流行起来的西餐，就是俄式餐饮，在民国时期就在申城扎根落户了，于五四年开到了京城。
俄式西餐在国内的影响力相当大，有不少咱们耳熟能详的菜式都是脱胎于俄餐的，像土豆烧牛肉，红汤（西红柿汤）等等。
但要说八、九十年代在京城最火的西餐厅，还真不是老莫，而是马克西姆。
马克西姆餐厅在十九世纪末诞生于法国巴黎皇家大道三号，创始人叫马克西姆·加亚尔。直译过来就是大额牛最伟大的餐厅。
按中国人的习惯可以叫牛伟大的餐厅。
百年时间一晃而过，一九八一年的时候，牛伟大的餐厅因为经营不善濒临破产，被中国人民的老朋友皮尔·卡丹同志用一百五十万美元买了下来。
按照汇率，当时这家餐厅价值两百五十五万七千块人民币，还没有当时的天桥饭店值钱。
皮尔·卡丹是意大利人，意大利人因为是西方最早接受中国文化的地区（唐代），所以是姓氏在前，名字在后。
皮尔在意大利语是旋转的意思，他姓旋转，卡丹是牛心浸膏，一种中药，就是牛心释出液，很名贵。
旋转的牛心浸膏同志一九四五年因为在酒吧结识了一位老伯爵夫人而少奋头了二十年，在巴黎给人做衣服，后来成为了服装设计师。
我们一般叫裁缝。
后来他又给着名的老裁缝迪奥同志当了一段时间的助理。
一九五零年，他用积攒下来的全部身家兑了个裁缝铺子，开起了自己的成衣铺。因为他一直坚持薄利多销工薪消费，所以很快就赚到了钱。
一九七九年，旋转的牛心浸膏来到了中国，打算在中国销售他的服装。对于当时的西方世界来说，这不亚于要把木梳卖给和尚的决心。
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