新鲜的嫩笋焯水后立刻又过凉水,能在去除苦味的同时,仍保持它应有的脆爽。
当然,这过程里,火候把控相当重要,一不留神煮过了头,那嫩笋立刻软趴趴,瞧着就没了食欲。
简单处理好的竹笋用手捏住,还能直挺挺站立,这就说明焯水恰到好处。
潇潇给自己比了个赞,然后从厨房里拖出了缠着她大哥做的竹网板。
这东西没什么技术含量,就是将竹片交错,搭成有缝隙的平板。
潇潇把处理过的竹笋排排放好,然后托着竹网板塞到留着火的灶膛里。
竹网板和火苗间隔着约莫她一拳的距离,恰好可以让上头的竹笋均匀受热,又不会烤糊。
等到笋身微微收缩时,她将竹网板抽回,问外头的容衍。
“吃辣吗?”
容衍微顿:“少许的话没关系。”
潇潇又问:“吃蒜吗?”
容衍没说话,他不娇气,真的,他不吃蒜,那是蒜的问题,它太臭了。
于是潇潇给他挑了个自己拌的甜辣酱,鲜甜为主,辣椒面只放了一点点,更多的作用是当个点缀。
容衍看着酱料里的辣椒红,稍作犹豫,就在潇潇疑惑的目光下狠狠咬了一口,入口后他怔住,这酱一点儿都不辣,笋条咬下去脆爽无比,咸香中带着淡淡的,不易被察觉的甜。
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